如何用牛奶煮鱼 - 3种方法来用牛奶煮鱼

方法1：在炉子上煮鱼

1、选择鱼肉。虽然任何鱼都可以煮来吃，但最好还是选和牛奶一起煮味道最好的鱼。肉质细嫩的白肉鱼和下列鱼的鱼排都适合用牛奶煮。鲈鱼

鳕鱼

黑线鳕

大比目鱼

三文鱼

鳎鱼

罗非鱼

2、把牛奶和盐倒入奶锅中加热。准备一口大号宽底奶锅，放在灶台上。倒入2杯全脂牛奶，再加一小撮盐。打开炉火，用低火将牛奶烧到微微冒泡。牛奶只要加热到微微冒泡就可以了。

牛奶也可以用椰奶、鱼汤或高汤代替。

3、放入鱼肉开始小火煮。把两块鱼排放入微微烧开的牛奶中。每块鱼排的重量应为150g。牛奶要将鱼排的一半淹没。放入鱼排后继续小火煮5到8分钟。鱼排的大小要尽量一致，这样才能受热均匀。

煮的过程中不用给鱼排翻身，这样做反倒会让鱼肉散开或煮过头。

4、检查鱼是否煮好。用金属签或竹签从鱼排最厚的位置戳进去。竹签应该能够轻松地戳入和抽出。如果戳不进去，就再煮一会儿。如果你用叉子轻轻摩擦鱼排表面，鱼肉会剥落。继续煮，一分钟后再检查。鱼肉熟得很快，所以你要经常检查。

5、把鱼排拿出来盛盘。用漏勺或煎鱼铲小心地把煮好的鱼从牛奶里铲起来。鱼肉可以搭配新鲜蔬菜、烤土豆、米饭或者其它你喜欢的配菜。你可以把煮鱼的汤汁做成香浓的酱汁。用面糊、奶酪或者蔬菜泥（比如花菜泥）可以增加牛奶的浓稠度。

方法2：用烤箱煮鱼

1、准备好原料，预热烤箱。启动烤箱，将预热温度设置为190℃。把2杯全脂牛奶和一小撮盐倒入一个浅浅的烤盘里。将牛奶搅匀，让盐彻底溶解。把两块去皮鱼排放在容器中，每块鱼排的重量应在150g左右。牛奶要将鱼排的一半淹没。装鱼的容器必须能耐高温。满足这个条件的容器才能放入烤箱。

2、将鱼烤到鱼肉开始剥落。把装鱼的烤盘放入烤箱烤10到15分钟。在烤盘上铺一张蜡纸或者烘焙纸，防止牛奶的水分蒸发。用叉子检查鱼肉是否剥落。如果没有，就继续烤，几分钟后再检查鱼肉的状态。没解冻的鱼也可以直接烤，不过烘烤时间需要延长10分钟。

不要给鱼翻面。鱼肉在烤箱中会均匀受热。

3、鱼肉煮好后就可以盛盘了。烤盘可以直接端出来，和配菜一起上桌。你也可以使用烤箱的炙烤功能，用高温将鱼肉烤几分钟后再盛盘。炙烤过的鱼肉表面会呈现出诱人的焦黄色。在鱼肉上简单地撒些甜椒粉、欧芹，放上几块柠檬和黄油作为点缀。

素材

牛奶煮鱼