如何煮溏心蛋 - 3种方法来煮溏心蛋

方法1：冷水下锅

1、在鸡蛋一头扎孔。为了防止煮蛋过程中鸡蛋开裂，同时让鸡蛋更好剥壳，轻轻地在鸡蛋尾端扎一个孔。用图钉或者大头针在蛋壳更大的那头小心地扎一个非常小的孔。小心别扎得太深，否则蛋清会漏出来。你也可以用木杵等一头略圆的工具将蛋壳稍微敲裂。如果选择木杵，在鸡蛋较大的那头敲一下即可。

2、把鸡蛋浸在冷水里。把鸡蛋放在小奶锅里，倒入足量冷水淹没鸡蛋。水面距离鸡蛋上端要有2.5厘米的距离。如果鸡蛋多于4个，那就准备一口大锅，或者分批煮。这样你才能迅速拿出鸡蛋，防止鸡蛋煮过头。

奶锅是煮鸡蛋最常用的厨具，如果你家没有燃气灶或电磁炉，就用电热水壶煮鸡蛋。

3、把水烧开，然后关火。打开燃气灶，用中高火开始烧水。烧水过程中不用盖盖子。当水开始剧烈冒泡时，把火关掉，立即按下定时器。如果继续用这么高的温度煮鸡蛋，鸡蛋会在锅里相互碰撞，导致蛋壳开裂。这就是水开后必须关火的原因。如果选择热水下锅，水也必须温柔地沸腾。

4、把鸡蛋煮到你喜欢的生熟度。你需要随时盯着定时器，因为煮鸡蛋时，每一分钟对鸡蛋生熟度的影响都非常大。根据你喜欢的生熟度决定鸡蛋浸泡在水里的时间： 2分钟后，蛋黄还是生的，蛋白也非常软。

4分钟后，蛋黄变成粘稠的液态，蛋白基本凝结。

6分钟后，蛋黄大部分凝结，蛋白基本凝结。

8分钟后，蛋黄基本凝结，蛋白完全凝结。

方法2：热水下锅

1、用奶锅烧水。把奶锅放在炉盘上，倒入5到8厘米深的水。用高火把水烧开。水开后把火稍微调小，让水进入微微冒泡的状态。和剧烈沸腾时整个水面翻滚着大气泡不一样，此时水中只有小气泡缓缓冒出。

2、把鸡蛋放入锅中。先把鸡蛋放在漏勺里，然后把漏勺轻轻浸到微微冒泡的水里。如果你有好几个鸡蛋要煮，只能一个一个地放。一次最多煮4个鸡蛋。如果鸡蛋多于4个，就分批煮。

3、开始小火慢煮。按下定时器，帮助你准确掌握烹饪的时间。如果鸡蛋只有一两个，就按照下面的时间煮。如果你有三个或四个鸡蛋要煮，就将煮蛋的时间延长30秒。煮蛋的时间和鸡蛋生熟度的关系如下： 5分钟后，蛋黄还是液态，蛋清基本上没有凝固。

6分钟后。蛋黄刚开始凝固，蛋清基本凝固。

7分钟后，蛋黄稀软，蛋白完全凝固。