挑选鱼皮的方法 - 如何识别鱼皮的质量
1、鱼皮的质量优劣鉴别方法，主要是观察鱼皮内外表面的净度、色泽和鱼皮的厚度等。
2、鱼皮内表面：通称无沙的一面，无残肉，无残血、无污物，无破洞，鱼皮透明，皮质厚实，色泽白，不带咸味的为上品。如果色泽灰暗，带有咸味，则为次品，因泡发时不易发涨。如果色泽发红，即已变质腐烂，称为油皮，不能食用。
3、鱼皮表面：通称带沙的一面，色泽灰黄、青黑或纯黑，富有光润的鱼皮，表面上的沙易于清除，这种皮质量最好。如果鱼皮表面呈花斑状的，沙粒难于清除，质量较差。
1、鱼皮的质量优劣鉴别方法，主要是观察鱼皮内外表面的净度、色泽和鱼皮的厚度等。
2、鱼皮内表面：通称无沙的一面，无残肉，无残血、无污物，无破洞，鱼皮透明，皮质厚实，色泽白，不带咸味的为上品。如果色泽灰暗，带有咸味，则为次品，因泡发时不易发涨。如果色泽发红，即已变质腐烂，称为油皮，不能食用。
3、鱼皮表面：通称带沙的一面，色泽灰黄、青黑或纯黑，富有光润的鱼皮，表面上的沙易于清除，这种皮质量最好。如果鱼皮表面呈花斑状的，沙粒难于清除，质量较差。
1、鱼皮的质量优劣鉴别方法，主要是观察鱼皮内外表面的净度、色泽和鱼皮的厚度等。
2、鱼皮内表面：通称无沙的一面，无残肉，无残血、无污物，无破洞，鱼皮透明，皮质厚实，色泽白，不带咸味的为上品。如果色泽灰暗，带有咸味，则为次品，因泡发时不易发涨。如果色泽发红，即已变质腐烂，称为油皮，不能食用。
3、鱼皮表面：通称带沙的一面，色泽灰黄、青黑或纯黑，富有光润的鱼皮，表面上的沙易于清除，这种皮质量最好。如果鱼皮表面呈花斑状的，沙粒难于清除，质量较差。
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怎样鉴别珍珠鱼皮的真假？
1、用火烧：真鱼皮烧起来是一股炭烧味，而假的珍珠鱼皮是塑料珠粒粘合的，就会出现珠粒起火燃烧、融变现象，产生一股塑胶味。
2、针烧红后刺：用烧红后的针去穿刺鱼皮上白色珍珠串般的坚珠沙，刺不穿的是真珍珠鱼皮，能刺穿的是塑胶粒粘合而成的人造皮。
3、拨动鱼皮上的珍珠：人造皮的珠粒是胶水粘合的，用坚硬物品拨弄，皮上的珠粒可能拨落下来。而真珍珠鱼皮具坚韧不易坏，一般可使用多年。
4、真的珍珠鱼皮，珠粒排列整齐而紧密无缝，假皮则珠粒排列不整齐，稀疏有隙缝，若用放大镜仔细观察，便可分辨。
扩展资料：
珍珠鱼皮保养方法：
1、保持干燥、存放于通风清凉处。
2、切忌曝晒、火烤、水洗、锐物撞击和接触化学溶剂。
3、沾湿后，请即用软布抹干，以防留有污渍或水印而使表面出现皱摺。如果在雨天使用，应特别注意。
4、不宜随便使用鞋油。
5、磨沙皮切忌湿水，应以生胶擦及特别用品清洁护理，不应使用鞋油。
6、应小心保护所有金属配件，潮湿及盐份高的环境会造成氧化。
7、不用时，最好置于棉布代中保存，不要放入塑料袋里，因为塑料袋内空气不流通，会使皮革8过干而受损。
参考资料来源：百度百科-珍珠鱼皮
干鱼皮怎么怎么水发，从市场买来的干鱼皮做泡椒鱼皮，鱼皮怎么泡发
用温度40度左右的清水泡5-8个小时即可。
为保持水温适度，需要在泡发过程中时不时更换清水，以保持水温在40度左右。食用前应先用70℃的温水浸泡30分钟,使鱼皮肥厚弹牙。
扩展资料：
如何挑选鱼皮
1、鱼皮的质量优劣鉴别方法，主要是观察鱼皮内外表面的净度、色泽和鱼皮的厚度。
2、通称无沙的一面，无残肉，无残血、无污物，无破洞，鱼皮透明，皮质厚实，色泽白，不带咸味的为上品。
3、如果色泽灰暗，带有咸味，则为次品，因泡发时不易发涨。
4、如果色泽发红，即已变质腐烂，称为油皮，不能食用。
5、通称带沙的一面色泽灰黄、青黑或纯黑，富有光润的鱼皮，表面上的沙易于清除，这种皮质量最好。如果鱼皮表面呈花斑状的，沙粒难于清除，质量较差。
珍珠鱼皮的鉴别方法
一.以火烧,塑料珠粒粘合的就会出现珠粒起火燃烧.融变现象.二.针烧红后,穿刺鱼皮上一排白色珍珠串般的坚珠沙.针刺不穿的为真皮;针能刺穿的是塑料粒的人造皮,因塑料制品不能耐高温之故.三.用坚硬之器拨动鱼皮上的珍珠.人造皮的珠粒是胶水粘合的.声响有别,且有可能拨落下来.珍珠鱼皮具一般可使用多年,人造皮具一般一年左右就露出破综.
四.真的珍珠鱼皮.珠粒排列整齐而紧密无缝;假皮则珠粒排列不整齐.稀疏有隙缝,若用放大镜仔细观察,便可分辨.
冰鲜鱼皮是生的还是熟的
这种食物生、熟都有可能。
冰鲜鱼皮可以是生的也可以是熟的，这取决于鱼皮的来源和处理方式，如果是新鲜的鱼皮，那么它通常是生的，需要进行处理后才能食用。
有些鱼皮是经过烘干或腌制后制成的，这些鱼皮通常是熟的，可以直接食用，这种鱼皮口感酥脆，味道香辣，是很受欢迎的零食之一。
珍珠鱼皮的鉴别
一、以火烧，塑料珠粒粘合的就会出现珠粒起火燃烧.融变现象。
二、针烧红后，穿刺鱼皮上一排白色珍珠串般的坚珠沙，针刺不穿的为真皮，针能刺穿的是塑胶粒的人造皮，因塑料制品不能耐高温之故。
三、用坚硬之器拨动鱼皮上的珍珠，人造皮的珠粒是胶水粘合的，声响有别，且有可能拨落下来。珍珠鱼皮具一般可使用多年，人造皮具一般一年左右就露出破绽。
四、真的珍珠鱼皮，珠粒排列整齐而紧密无缝，假皮则珠粒排列不整齐，稀疏有隙缝，若用放大镜仔细观察，便可分辨。
如何辨别鄂鱼皮的真假
鳄鱼皮，背脊骨皮与鱼肚皮。
背脊骨好辨别，主要是看背脊骨，要摸，按。这种皮硬，这种皮因为是鳄鱼防御。尤其是突起的骨节特别硬。这种是造假造不出来的。这种皮制品价格相比鱼肚皮要便宜许多。
鱼肚皮：这种现在假货不少。因为纹路可以用牛皮压出来的。并且压的非常真。辨别真假只有一招。就是鳄鱼鱼肚皮会有气孔。气孔是用来呼吸的。牛皮是没有的。但这种东西估计也能造假。
所以选背脊骨皮好辨别真假。鱼肚皮要挑选大的商家。既然选择鳄鱼皮制品，那就别嫌便宜了。上传两张图分别是背脊骨和鱼肚皮的。
关于鱼皮的问题？
鱼皮
鱼皮，又叫鱼唇。是采用鲨鱼皮经过加工制成的素负盛名的海味干品。每年农历3～12月均有生产。
鱼皮是由各种鲨鱼皮加工而成，以体厚身干，皮上无肉，洁净无虫伤者为好；分雌雄两种，具有胶质，营养和经济价值较高。我国沿海各地区均产，福建、浙江、山东为主要产区。要品种有：犁头鳐皮、虎鲨皮、公鱼皮、老鲨皮、青鲨皮和真鲨皮等。犁头鳐皮黄褐色，皮厚坚硬，质量最佳；虎鲨皮用豹纹鲨和狭文虎鲨的皮加工制成，皮厚坚硬，黄褐色；公鱼皮是用沙粒魟的皮加工制成的，灰褐色，皮面有颗粒状的骨鳞；老鲨皮较厚，有尖刺，灰黑色；青鲨皮为灰色或灰白色。
营养价值
鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，近年医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素—亮氨酸有抗癌作用。
鱼皮含有丰富的胶原蛋白，每100g干鲨皮中含蛋白质67.1g、脂肪0.5g、其蛋白质为胶原蛋白，对美容补钙都很有好处。
食用功效
鱼皮味甘咸、性平；
具滋补功效；
于胃病、肺病有疗效。
鱼皮营养怎么样？
鱼皮富含胶原蛋白，是比较常见的含胶原蛋白比较高的食物，鱼皮中的胶原含量最高可占其蛋白质总量的80%多，较鱼体的其它部位则高许多。鱼皮的营养价值及滋补效果与其他的肉皮类似，但是胆固醇、脂肪含量却最低。
请问大家做鱼的时候怎么才能认鱼皮不要沾 在锅上，谢了
放点生粉扮一下多放点油 油烧热 把鱼放里面不要放太多 一直动锅不要让鱼贴在锅上就行 下面没黄之前不要翻滚不然容易破
食用鱼皮真假怎么分辨？ 买回来的鱼皮一炒就化成水了，这是真鱼皮还是假鱼皮呢？
这是是正常。正规渠道买的，一般都是真的，因为遇碱会化
