有什么做驴肉干的技巧

1、选用来源于非瘟疫区的新鲜驴肉，肉的颜色呈深红色，味道一切正常。

2、将驴肉上的不必要脂肪、积血、淋巴结、粗血管、毛及其别的异物消除干净。将梳理好的驴肉切成约300g上下的块，留意切片要齐整。

3、将水烧至烧开后，把切完的驴肉放进，用灶火煮30Min，煮至用刀割后肉中无血渍就可以。再将预煮过的肉粒切成约80g的一小块。样子要标准，切成片时伤口尽可能齐整。

4、将称重好的各种各样调味料用沙布包好下锅，加冷水、纯粮酒、食用盐、白糖和生抽等，在灶火上熬成卤汁。再将激光切割好的驴肉放进锅内，以灶火煮约3h，待炖烂才行，捞起来就可以。

5、将捞起来的小肉放到不锈钢盘中，随后放进烘干箱烤制，溫度50℃～55℃，時间以适当脱水就可以。

6、待烤制进行后，经检测达标即是制成品。