牛蛙要不要焯水 - 牛蛙要焯水吗
1、将牛蛙焯水是为了避免牛蛙的腥味，焯过水后，再炒制牛蛙就不会腥了，但是这样有一定的弊端，因为牛蛙肉质比较嫩，如果焯水的话，容易老，口感不好。
2、其实要想保证牛蛙鲜嫩的口感，又能去除大量的腥味，并不需要焯水，因为焯水会让肉食变得又老又柴，只需要用料酒和食盐腌制即可。
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牛蛙需不需要焯水(牛蛙要不要用水焯一下)
1、为什么厨师说牛蛙要焯水。
2、牛蛙需不需要焯水。
3、牛蛙要不要用水焯一下。
4、牛蛙需要开水焯吗。
1.将牛蛙焯水是为了避免牛蛙的腥味，焯过水后，再炒制牛蛙就不会腥了，但是这样有一定的弊端，因为牛蛙肉质比较嫩，如果焯水的话，容易老，口感不好。
2.所以这时候厨师的功力就很重要了，要把握好焯水的时间和温度。
牛蛙要焯水还是过油
无论是焯水还是过油，都是烹饪过程中常用的处理牛蛙肉的方法。焯水可以去除牛蛙的腥味和浑浊，但是牛蛙容易煮老，而过油可以让牛蛙更加鲜嫩，但是也会增加油腻感。如果要保持牛蛙肉的原汁原味，建议使用焯水的方式，但要注意掌握好时间，避免过度煮烫导致肉质老化；如果追求口感和口味，建议使用过油的方法，但是要注意油温和油量，以免影响健康。总之，选择哪种方法取决于个人喜好和口感偏好。
牛蛙怎么做好吃又嫩 牛蛙做之前需要焯水吗
牛蛙可以说是非常好吃的一道肉菜了，吃过牛蛙的人都会觉得牛蛙腿上的肉特别嫩特别美。但有的时候做出来的牛蛙却没有别人做的好吃，那么怎么做可以让牛蛙肉口感很嫩呢？
牛蛙怎么做好吃又嫩
牛蛙定要新鲜活杀，如让小贩代杀，回家后定要在一小时之内做熟，不然肉质会变老，影响口感。
小牛蛙比大牛蛙口感更佳，如有条件，尽量买小牛蛙。
煮之前，先用淀粉和盐活匀，再用热油汆一下，时间不用太长，淀粉凝固就好。这是非常重要的一步，确保了牛蛙的鲜嫩。
除了可以用淀粉腌牛蛙外，蛋清、生粉、嫩肉粉、花生油等都是不错的选择，会让牛蛙肉更加的滑嫩。
如果是炒的，油锅一定要烧辣，烧得冒青烟时下入牛蛙爆炒，这样爆出来的牛蛙才会鲜嫩，油温过低会爆出一锅水。
如果是煮的，将汆好的牛蛙捞起，马上炒料加汤，汤开了下锅，煮不老，肉质嫩。
牛蛙做之前需要焯水吗
牛蛙做之前可以不用焯水，可以用淀粉和鸡蛋清腌制牛蛙，能够很好的锁住牛蛙里面的水分，这样的牛蛙吃起来的感觉也是非常的嫩口的。
焯水后炒出来的牛蛙肉会变老，吃起来的口感就不是很好。
干锅牛蛙的做法
食材：牛蛙400g、莴苣、洋葱、蒜苔、盐、料酒、姜片、八角、干辣椒、豆瓣酱、剁椒、生粉
步骤：
1. 牛蛙肉洗净，剁成大块后放上盐、料酒、生姜片腌制1小时入味
2. 趁这一小时的时间，把莴苣去皮洗净切成条，洋葱切成大块，蒜苔切成段
3. 牛蛙腌制好后，取过量淀粉撒入碗中，使每块牛蛙上平均地裹上一层淀粉
4. 预备好调料，干辣椒段、生姜片、大蒜片、剁椒、豆瓣酱、八角
5. 锅内倒油加热至5成热，放入裹了淀粉的牛蛙块炸，炸至牛蛙表面呈金后捞出控油
6. 锅内留底油持续加热至8成热，放入姜片、蒜片爆香
7. 参加一小勺豆瓣酱转小火煸炒，再放入八角和干辣椒炒匀
8. 煸炒出香味后，放入洋葱、莴苣和蒜苔，翻炒平均
9. 炒1分多钟后，放入执勤啊炸好的牛蛙
10. 参加过量净水，没过食材
11. 参加剁椒翻炒平均，倒入过量料酒
12. 盖上盖子大火烧开后收干汁水，即可关火出锅了！
炒牛蛙前要不要焯水
炒牛蛙前一般不需要焯水。牛蛙炒制前要清洗干净，去除血水和杂质。再将鸡蛋液、淀粉、料酒等搅拌均匀，对牛蛙进行腌制。牛蛙腌制后再爆炒，爆炒前先下锅煎炸，可使牛蛙外焦里嫩，也更加容易裹上汤汁，增添牛蛙的口感。
牛蛙是一种大型食用蛙，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，并具有一定的药用价值。
牛蛙俗名美国水蛙，个体硕大、生长快、产量高，原产于北美洲地区，现已遍及世界各大洲，是各地食用蛙中的主要养殖种类。
牛蛙于1959年从古巴引入我国，被大范围推广养殖，近年来成为我国水产养殖重要的名特水产品之一。
为什么厨师说牛蛙要焯水？
将牛蛙焯水是为了避免牛蛙的腥味，焯过水后，再炒制牛蛙就不会腥了，但是这样有一定的弊端，因为牛蛙肉质比较嫩，如果焯水的话，容易老，口感不好。
其实要想保证牛蛙鲜嫩的口感，又能去除大量的腥味，并不需要焯水，因为焯水会让肉食变得又老又柴，只需要用料酒和食盐腌制即可。
牛蛙作用
牛蛙全身都是宝，是集食用、药用和皮用于一身的大型经济蛙类。牛蛙肉是上乘美味食品和高级的保健药膳，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康食品。
同时，牛蛙肉还有很高的药用价值，其性平、味甘，具有滋补解毒的功效，夏季食用可避免皮肤生疮毒，手术患者食用可促进伤口愈合，肝、肺病患者食用可明显增进食欲。
以上内容参考：百度百科-牛蛙
煮牛蛙要过水吗
一、可以焯水，但是焯水会提前将蛋白质破坏，不容易入味，口感也会木一点。直接炒可以保留鲜味。
二、做法
原料：牛蛙4只，姜，蒜，干辣椒，黄酒，老抽，鸡精
步骤：
1、牛蛙杀好切块洗净，（一定要把血洗干净，否则会有腥味）；
2、起锅，加热放油（略多一点），煸炒一下姜、蒜和小干辣椒；
3、放入牛蛙肉，炒至半熟，加黄酒（一个饭碗的量），闷3分钟，让酒香进入牛蛙肉内；
4、加老抽上色，翻炒一下，盐少许，继续闷大约8~10分钟，看牛蛙肉已经入味了，最后加一勺半鸡精，起锅即成。
牛蛙需要焯水吗
做干锅牛蛙时，不用将牛蛙焯水，因为焯水会将牛蛙里面的蛋白质 破坏，导致不容易入味，口感也会柴一点，要是直接腌制了再炸的话，这样可以很大程度上保留牛蛙的鲜味，所以这样做出来的牛蛙也会更加好吃些
冷冻牛蛙需要焯水吗
需要。
冷冻牛蛙一般都是需要提前焯水，也就是需要花费十分钟左右时间就可以啦，就是因为牛蛙里面都是有一些寄生虫的，所以在焯水的时候一般都是把它直接放在一些热水里面，而且温度一般都是要高达100度左右。如果是实在不放心，我们就把它外面的一层皮给去掉。
牛蛙(Rana catesbiana Shaw)属于两栖纲（Amphibia）、无尾目(Anura)、蛙科(Ranidae)，是一种大型食用蛙，其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，具有一定的药用价值。牛蛙，俗名美国水蛙，个体硕大、生长快、产量高。原产于北美洲地区，己遍及世界各大洲，是各地食用蛙中的主要养殖种类。
红烧牛蛙需要先焯水吗？
红烧牛蛙不需要焯水也可以，牛蛙肉质较嫩，熟的很快。如果想要牛蛙好吃不腥，清洗腌制很重要。
牛蛙剁成小块后，一定要把血尽量清洗干净，否则会有腥味，然后放料酒，盐，姜、和其他调味料腌一会儿，再进行煎炒。
牛蛙怎么煮好吃？
牛蛙好吃做法
厨师说牛蛙要焯水，是为了去除牛蛙的腥味。下面来介绍一道牛蛙的做法：
用料：
牛蛙，莴笋，生姜，大蒜，红干辣椒，麻辣火锅底料，生抽，鸡精，盐，糖，白胡椒粉，料酒，淀粉，红油。
做法：
牛蛙处理干净后，把牛蛙剁成小块。
莴笋去皮，切成条状，大蒜和生姜切成小粒。往处理好的牛蛙中加盐和料酒，抓匀，去水。
等牛蛙出水后，倒掉里面的水分，加白胡椒粉、少量的白糖和鸡精调味，抓匀。往牛蛙里面加一小勺量的淀粉抓匀，备用。
锅内倒水，水烧开后，放入切好的莴笋条焯水，捞出焯熟的莴笋备用。锅内倒油，将油烧至四五成热的时候，下腌制好的牛蛙。待牛蛙变熟后就可以出锅。
倒掉锅的油，倒入红油，放入切好的大蒜和生姜，翻炒均匀。再放入火锅底料和干辣椒炒制，炒到火锅底料融化。往锅内加清水，加适量的盐和生抽调味调色。
等锅内汤烧开后，倒入焯熟的莴笋和炸好的牛蛙。等锅内再次烧沸后，再煮上3分钟就可以出锅了！（稍微煮一会儿会更入味哦！）这道麻辣馋嘴牛蛙就做好了，麻麻辣辣的牛蛙，吃起来非常的嫩，很入味。
牛蛙的营养价值非常丰富，味道鲜美。每100克蛙肉中含蛋白质19.9克，脂肪0.3克，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品，备受人们的喜爱。牛蛙的内脏及其下脚料含有丰富的蛋白质。其中，精胺酸、离氨酸含量较高，是良好的食品添加剂和滋补品。
