生姜的干燥方法 - 老姜怎么烘干才能保存长久
1、取生姜洗净晾干，切成0.5厘米厚的姜片，置沸水中烫漂5-6分钟。
2、捞出后用干净冷水冷却，沥干水分后，把姜片摊在烘盘上摊筛，将摊筛好的姜片置生姜烘干房内烘干。
3、生姜烘干房烘干时温度应由低到高，开始45-50℃，最后65-70℃，这样可以避免淀粉糖化变质发黏。烘烤5-7小时，姜片呈不软不焦状态，含水量达11-12%时即可出房，挑出杂质、碎屑，将合格产品装入塑料袋中密封保存，保质期2年。
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2、捞出后用干净冷水冷却，沥干水分后，把姜片摊在烘盘上摊筛，将摊筛好的姜片置生姜烘干房内烘干。
3、生姜烘干房烘干时温度应由低到高，开始45-50℃，最后65-70℃，这样可以避免淀粉糖化变质发黏。烘烤5-7小时，姜片呈不软不焦状态，含水量达11-12%时即可出房，挑出杂质、碎屑，将合格产品装入塑料袋中密封保存，保质期2年。
干姜怎么做？干姜怎么保存？
生姜是生活中常见的食材，一般情况下，我们是把它当作调味品使用，但是生姜不仅仅是调味料，它还有很多药用价值。生姜制作的干姜是一种具有治疗脾胃虚寒、手足厥冷的中药材，那么，干姜怎么制作呢？干姜要怎么保存呢？一起来看看！
1、干姜的做法
(1)直接干燥
生姜直接切片然后晾干，这时最常见的一种方法，很多家庭干制姜都是这样做的，这种方法比较简单，主需要将生姜切薄片，注意均匀，否则姜片不容易同时晒干，若是切片太厚，姜的干燥时间较久，姜细胞中的水分慢慢流失时间较长，细胞死亡，这样晒出来的姜片肉质会有很多纤维化，食用时影响口感。
(2)盐腌制干燥
盐腌制后再晾晒，也是一种快速晒制干姜的传统方法。把鲜姜洗净切片后，用盐腌制一晚上，再捞起来晒干。经过盐腌制后，直接去掉了大部分鲜姜的水分，此外，盐腌制迅速杀死的姜的细胞，能有效防止肉质纤维化。不足之处在于，盐腌制品存在亚盐风险，盐分也容易吸潮。
(3)煮熟制作
制作无盐菜干一样，干姜也可以用沸水烫的方法来制作。先把鲜姜切片，然后在沸水锅里沸水浴至刚刚熟，一般30秒左右即可，然后捞起来晒干。这种方法能快速杀死细胞，防止肉质纤维化，但经过沸水浴后，姜的一部分味道溶解在沸水里，会损失掉。
(4)蒸熟制作
中药食用的干姜都是通过这种方法制作的，这种方法制作的干姜才有最好的药效，而且需要反复蒸，中药有九制干姜的说法。经过蒸后，姜的细胞也能快速被杀死，味道也不会像沸水浴那样损失严重。
(5)烤干制作
烤姜片比较麻烦，但是这种方法的好处在于不用依赖于外界的环境，在没有太阳的情况下也能快速的得到干姜，但是这种方法比较麻烦，容易出现烤焦的情况，并且烤干的干姜片火气比较大，一般人都受不了，食用之后容易上火。
2、姜的选择
1.制作食用姜片是最好选用新鲜的小黄姜，这种姜的肉质较嫩姜要老一点，适合干燥制作，嫩姜在干燥脱水过程中会变得很小一片。
2.制作中药的姜最好选用有3年以上种植的老姜，这种姜经过多年的沉淀，性质比较温和，适合做中药。
3、生姜和干姜的区别
(1)生姜
生姜具有辛温解表，温中止呕，温肺化饮，解鱼蟹毒等功效。尤其在在解热、止呕和解毒3个方面具有独特功效。所以在临床上，生姜主要用于治疗风寒所致的伤风感冒、头痛鼻塞、发热咳嗽。以及胃寒呕吐、鱼蟹毒等。生姜可以直接食用。例如，用鲜姜30克切片与红糖煮水，趁热喝可治风寒感冒、头痛鼻塞、经期腹痛；而将鲜姜榨汁饮用可治胃寒呕吐、咳嗽痰多等，吃鱼蟹时加些姜末与醋，可防鱼蟹之毒。
(2)干姜
干姜具有辛热、温中散寒、回阳通脉、温肺化饮等性能。尤其在暖胃、通脉具有独特功效。故在临床上主要用于治疗脾胃虚寒、亡阳虚脱、手足厥冷及咳喘之症等。干姜不可直接食用，常和其他中药配伍组方煎汤服用。例如，用于脾胃虚寒的理中汤，寒饮咳喘的苓桂五味姜辛汤等，其中均以干姜为主药之一，另外，当阴寒所致亡阳虚脱时，可用干姜加附子以增强祛寒作用，具有回阳救逆之疗效。
3、干姜的保存方法
置阴凉干燥处，防蛀。
晒姜片的正确方法 晾晒后的姜片需要怎么保存
1、首先准备一些姜，将生姜洗净，切成薄片，切成薄片，放入篮子。
2、然后将篮子挂在通风处晾干，把姜片用清水淘洗一下，如果是子姜，要用水浸泡半天，否则太辣，姜芽不要泡，淘洗一下即可。
3、晒干的切片，如果阳光充足，第二天将基本干燥。完全干燥后，可以将其放入罐子中并放好。
生姜如何长期保存方法
长期保存生姜的方法：放在通风处晾晒。
如果要保存没有使用的生姜，可以先把生姜放在阴凉处通风，晾晒一两天，让生姜表面的水分蒸发干净。生姜水分蒸发干净后，用纸巾包裹生姜，纸巾充当“干燥剂”的作用，可以让生姜保存更久，再将生姜放到冰箱冷藏保存，延长生姜的保存时间。如果姜块比较多，可多分几个保鲜袋保存，吃完一个再打开另外一个，能保存更久。
家里如果有花盆之类的容器话，不妨将花盆装满沙子，再将生姜放到沙子当中。不过要注意的是，不能很湿的泥沙，太潮湿会让生姜容易腐烂。将生姜放到沙子当中后，也要让花盆放到阴凉处通风，这样保存生姜，一般可以保存三个月左右。
生姜如何选购
1、挑选生姜的时候，都会发现生姜颜色有深一点的和浅一点的，我们应该选浅的，微微有点泛白的生姜，这样的生姜才是最健康的。有些生姜颜色看起来颜色好看，而且颜色也十分鲜艳，这样的生姜就是浸泡过硫磺的生姜，这也是很对不良商家为了增加销量，采用的不良手段，所以挑选时要选颜色没有那么好看的。
2、挑选生姜时，姜上面都会敷着一些泥土，我们就要挑选稍微有点泥土的生姜。用手摸一下就有泥土在手上，这样的姜才是新鲜的。而且还要看姜身上的纹路，老话说得好：姜，还是老的辣！纹路越清晰越深，说明这个姜越老，味道也就越充足。无论是去腥还是其他用途，都是最好的。
生姜如何长期保存方法？
1.生姜洗干净后放在阳光下晾晒，晒干后放在盐罐中，用盐埋好。可以长期保存，使用的时候随时拿。
2.生姜切片晾干，准备一个干净无水无油的罐子中，倒入白酒，用的时候随时取。
3.找一个纸箱子或者木箱子，倒入半干半湿的沙子，然后放入生姜，再用沙子覆盖，放入阴凉的地方。
俗话说:冬吃萝卜 夏吃姜 姜属温性，对身体有益，不过也要适量吃。这几种方法都可以保存生姜，希望对您有帮助。
老姜如何保存
1、将生姜切成3至4厘米的厚片，然后用保鲜膜包好放入冷冻室保存即可。
2、买回鲜姜后，洗净擦干，然后埋入食盐中，可使生姜保鲜较长的时间不坏。鲜姜洗净，甩去表面水分，然后将细盐涂于边面，放在一个不封口的小塑料袋中，可以保存10天左右不干不烂。将生姜浸泡在盐水中一个小时，然后取出晾干或晒干，放进冰箱，可以长期保鲜。
3、沙埋：应选择外皮无损伤，茎肥厚的大块姜，生有小芽的应掰掉，把姜埋入潮而不湿的细沙土或黄土中，冬季要防冻，可放在较暖、干燥、通风处。可埋在花盆、脸盆中。
4、袋装：如姜少，可装如纸袋或塑料袋内，在11至14摄氏度的环境下存放。
5、防干缩：把姜用水洗净晾干，放入盐罐中；或把姜去皮，放一点白酒或黄酒密封。
生姜保存的6种方法
生姜保存的6种方法有酒泡存储、冷冻储存、晾晒法、醋腌法、盐腌法、烘干法。
1、酒泡存储
可以清除生姜表面的泥沙、杂质等，刮去姜皮，放入白酒或黄酒中浸泡，将瓶盖盖严即可，但是要注意整个过程不要沾到水。
2、冷冻储存
将生姜切成薄片或切片，放入密封袋或容器中，然后放入冰箱冷冻室。这种方法适用于长期储存，如数月甚至更长时间。
3、晾晒法
将生姜洗净、擦干后，放在通风良好的阴凉处晾晒。晾晒后的生姜可以存放在干燥、通风的地方。这种方法适用于需要长时间储存的情况。
4、醋腌法
将生姜切成薄片或切片，放入一个干净的玻璃瓶中。加入足够的食醋，使生姜完全被覆盖。然后将瓶子密封，放置在阴凉、通风的地方。这种方法不仅可以延长生姜的保质期，还可以使其具有独特的口感和香味。
5、盐腌法
将生姜切成薄片或切片，放入一个干净的玻璃瓶中。加入适量的食盐，使生姜完全被覆盖。然后将瓶子密封，放置在阴凉、通风的地方。这种方法可以延长生姜的保质期，同时还能去除生姜的辛辣味道。
6、烘干法
将生姜削皮、洗净后，切成薄片或切片。将生姜片放在烘干机或者平底锅中进行烘干。烘干后的生姜可以存放在干燥、通风的地方。这种方法适用于需要长时间储存的情况。
生姜的保存方法
生姜含有多种矿物质、维生素、植物杀菌素和某些具芳香和辛辣味的特别成分，是重要的调味品和兼有重要药用价值的蔬菜，也是国际市场的畅销货。
生姜的保存方法较多，常用的方法有窖藏和沙藏两种：
窖藏：在初霜降临之前（冬至），当姜叶转黄，姜块已充分成熟后在晴天收回，平摊在地面约8—12小时，厚度不超过15cm，除去泥渣和破碎姜块，再置阳光下暴晒1—2天，然后用4‰含量为5%的多菌灵可湿性粉剂浸泡1小时，捞出晾干（或用1.25‰的代森锌液喷洒姜块），然后放在地势略高，排水良好，向阳的地窖内（注意地窖贮前的灭菌和温湿度），姜入窖要轻拿轻放，分层堆置，使姜块之间有一定的空隙，高度1m，上盖30cm厚的沙质潮土。待日平均温度在5℃以下时密封窖口，定期翻窖检查。
室内堆藏（沙藏）：选择阴凉、通风的房屋，先在地面铺一层大石子（拳头大小），再用干净的细沙铺6—8cm厚，将选好、消毒好的姜块，顺序地摆放在沙上，铺一层姜盖一层沙，共5—6层，用砖框边，上盖草帘，保持沙的湿润，此法可保存半年以上。
塑料薄膜袋贮藏：将选好的姜放入无毒的聚乙烯薄膜内，封口随吃随取。
干法保存：将生姜脱皮沸水烫漂5—6分钟，使姜内淀粉湿润，然后进行熏硫，再用冷水洗净放在60—70℃的条件下烘干。干品放在阴凉通风处，可长期保存。
还有对于未切过的姜:1.先用报纸包好,然后放在冰箱里
2.在花盆里装满沙子，把买来的生姜埋进去，随吃随用。
这样做的原因是:降低温度，使其不会萌发，同时有水分不被风吹到！
对于切过的生姜:最好的方法是将生姜切成3-4厘米的厚片，然后用保鲜膜包好放入冷冻室保存，不是冷藏室，需要时就取出，味道和新鲜的一样
老姜怎样保存一年不烂
老姜保存一年不烂的方法是：食盐保存法、白酒保存法、花椒保存法、大米保存法、沙子保存法。
1、食盐保存法：把需要保存的老姜在表面上均匀地涂抹上食用盐，然后再取出一张保鲜膜，把里面的空气挤出去，然后裹紧保以膜以后放进冰箱或者是阴凉的地方都可以。因为食盐可以吸附潮气，能够起到干燥作用。
2、白酒保存法：首先清洗需要保存的老姜，把水分给沥干，在生姜的表面喷上一层白酒，然后晾晾干，最后再用新鲜的保鲜膜把每一块生姜都包裹起来即可。白酒能够给生姜起到杀菌消毒的作用，这样保存生姜就不容易滋生细菌。
3、花椒保存法：准备一个干净一点的纸箱，然后把晒干了的老姜放进去。准备花椒包然后用纸巾包起来，在纸箱的每一个角落，还有中间的位置都放一包。最后用纸箱给封起来，放在阴凉通风的房间里面保存就可以了。
4、大米保存法：保存老姜的时候，除了需要保持干燥的环境，还需要隔离空气，可以有效避免生姜腐烂变坏，可以将老姜晾干，然后用保鲜膜将生姜包裹好，将其放入大米中，这样可以有效隔绝空气，老姜可以保存很久。
5、沙子保存法：可以用沙子来保存老姜，准备一个花盆装入沙土，选择茎块肥厚、外皮完整无损伤的生姜，注意不要沾染水分，将老姜埋入沙士中，然后将花盆放在温暖干燥且通风的地方进行保存，这样能够使得老姜不容易腐烂，尤其是冬天，还能起到很好的防冻效果。
姜如何保存才能放得久
1、切片冷冻保存法。将生姜切薄片，装入保鲜盒或保鲜袋内密封，再放入冰箱冷冻室保存即可，这样保存生姜可以随取随用无需解冻，生姜能保存2个月不坏。
2、食盐密封保存法。将新鲜的生姜洗净表面泥土，充分晾干水分，放入保鲜袋内并撒上一层盐，裹紧，然后放置阴凉干燥处保存即可，这样保存可以放2-3个月左右不坏。
3、大米保存法。将整块生姜洗净泥土，充分晾干水分，直接埋到大米内，能没过进行 保存即可，如此保存不但可以给生姜免受细菌干扰，生姜还能帮大米增加姜味驱虫，一举两得，此做法可以保存鲜姜3个月以上。
挑选：
一是摸，姜皮粗的安全，外皮太嫩的慎选。质量好的姜丰满结实，外皮粗糙，绷得很紧。如果外表光滑水嫩，可能是被硫磺熏过的。用手蹭下姜皮，硫磺姜的皮很容易剥离。
二是尝，试试辣不辣。好的姜有浓烈的辛辣味，被硫磺熏过的姜能闻到硫磺味，姜本身的味道会变淡很多或者有其他杂味。
三是看，异常姜不要买。如果发现姜心变黑、变糠,说明姜已经坏掉，不能吃了。另外，姜受热变质会生出白毛，外皮也会变成红色。
如何保存生姜不干不烂
保存生姜不干不烂的办法：冰箱保存法、沙土保存法、大米保存法、泡酒保存法、盐罐保存法、晒干保存法等。
1、冰箱保存法
准备一盆清水，里面加几勺盐，搅拌至溶解，然后放入生姜浸泡1个小时，再取出来，放在阴凉通风的地方晾干。等生姜晾干后，用纸巾或者报纸包裹一下，再套上塑料袋或者保鲜袋，把空气挤压出来，系紧袋口，放入冰箱冷藏保存，一般能放1个月以上。
2、沙土保存法
准备一些潮而不湿的沙子或者泥土，装入盒子或者箱子中，让生姜彻底埋在沙土里，然后把盒子或者箱子密封，放在阴凉的地方保存即可。如果家里有种花的朋友，也可以直接把生姜埋在花盆里。用这种方法保存生姜，可以放3个月以上。
3、大米保存法
把生姜清洗干净，用盐水泡30分钟杀下菌，再放在阴凉通风的地方晾干，然后将晾干后的生姜，埋入大米中。用大米保存生姜，可以起到隔绝空气的效果。这种方法下保存的生姜，可以放1个月以上。而生姜中特有的姜辣味，也可以驱除大米中的虫子，一举两得。
4、泡酒保存法
买回家的生姜，清洗干净，去掉表面的姜皮，放点白酒或者黄酒，再密封起来。这种方法下保存的生姜，也能放很长时间。
5、盐罐保存法
将生姜洗干净，用盐水泡30分钟杀菌，然后放在阴凉的地方晾干，再把晾干的生姜放入盐罐子中，埋起来，随吃随取，非常方便。
6、晒干保存法
买回家的生姜，清洗干净，切成薄片，放太阳底下晒成干姜，再放入干燥的罐子中密封保存。
