烧鸭饭的正确做法

1、材料：鸭腿2个，八角2个，桂皮一片，葱，姜。

2、油锅烧热，把鸭腿有皮的地方都煎一下，取出，倒掉剩油。

3、再放入鸭腿、八角、桂皮、葱姜、酒、老抽、盐、水，一起煮开，然后改小火45分钟。

4、开盖，加糖改大火收干，关火。

5、再用烤箱将鸭腿烤5－6分钟，目的是让鸭皮变脆。

6、最后浇上汁。

7、加水一定要加热水，煮开时撇掉血沫，再小火煮。

8、一般老抽生抽一比一的比例同时上味道好。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

一、食材：烧鸭、西兰花、米饭、油、盐、胡萝卜。

二、步骤：

1、西兰花撕小朵，清洗干净沥水备用；

2、胡萝卜切片，生蒜切段；

3、炒锅放水，烧开后加入一汤匙油和适量的盐，倒入西兰花焯水，然后捞起沥水备用；

4、炒锅下来自油，煸香蒜头后加入烧鸭块翻炒至香即可。

腊记烧鸭饭怎么做好吃

盖浇烧鸭饭

[材料] 鸭腿2个，八角2个，桂皮一片，葱，姜

[制作方法]

1、油锅烧热，把鸭腿有皮的地方都煎一下，取出，倒掉剩油。

2、再放入鸭腿、八角、桂皮、葱姜、酒、老抽、盐、水，一起煮开，然后改小火45分钟。

3、开盖，加糖改大火收干，关火。

4、再用烤箱将鸭腿烤5－6分钟，目的是让鸭皮变脆。

5 最后浇上汁。

加水一定要加热水，煮开时撇掉血沫，再小火煮。

一般老抽生抽一比一的比例同时上味道好。

一只烧鸭多少斤，可以做几份烧鸭饭

一只烧鸭2斤左右，可以做10份烧鸭饭。

材料

烧鸭肉100克，大米，皮蛋，橄榄油，盐

做法

1.1可以用自己做的烧鸭，也可以买外卖的烧鸭烤鸭，切片备用。

2.2按平时家里煮粥的用量把大米洗净泡一会，加水里加几滴橄榄油或是香油。这样煮出的粥更爽口且容易熟

3.3把米和水放入锅里，先放一部分皮蛋块与米同煮，先大火烧开，再最小火煮。如果是电饭锅就按提示用煮粥档进行即可。

4.4在出锅前十分钟放盐，鸡粉，再放另一半的皮蛋块和鸭片拌匀煮十分钟。

隆红秘制烧鸭饭怎么样

烧鸭饭是一道色香味俱全的传统名点，属于粤菜系。源自广东地区，以红色的烧鸭配米饭和青菜食用（有些加上更多配菜），简单而美味，充满烧腊香味，在东南沿海、香港、新加坡等地都极受大众欢迎。

步骤

1.先把板鸭洗干净，然后剁成块

2.老妈正在把板鸭剁成块，嘻嘻～～

3.把板鸭放进锅里，放水，煮开

4.把板鸭倒出来，洗干净

5.洗干净的板鸭放进压力锅里，压大概20分钟左右

6.煮熟的鸭肉，冷却一下

7.把鸭肉捞出来，放在盘子里，备用

8.准备辅料：香叶，茴香，桂皮，大葱，蒜泥，生姜备用

9.把辅料都放进锅里

10.放适量色拉油煸炒一下，炒出香味

11.把鸭肉导入锅中翻炒一下

12.放调料：料酒，醋，白砂糖，老抽和水

13.大火煮开之后开小火慢炖，待汤汁收干之后关火，放适量鸡精调味即可

小贴士

做红烧板鸭一定要放大料，不然有鸭腥味

广东烧鸭、烧鹅： 绝对与北京烤鸭不一样的吃法与味道，北京烤鸭其精在于脆皮，而广东烧鸭、烧鹅，不但皮脆，并且味便是一绝！做法与吃法也不一样。 咸香为主。

特点： 烧鹅是粤菜中的一道传统名菜，它以整鹅烧烤制成。成菜腹含卤汁，滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。佐以烧鹅酸梅蘸料蘸食，更显风味别具。 选料以广东出产的优质鹅种乌鬃鹅为佳。此鹅生长期短，体型适中，肉厚骨小，肥腴鲜美，是制作烧鹅的绝佳原料。如所在地无乌鬃鹅，则可选其它优质鹅种代替。

菜品制作：

原料： 鹅龄为90天左右的肥嫩仔鹅1只。 调料： 烧鹅料150克，皮水4800克（约耗150克）肉葱、姜片、蒜蓉各20克，烧鹅蘸料100克。 烧鹅料配方：

材料： 白糖8千克，盐10千克，味精500克，鸡精500克，沙姜粉450克，五香粉250克，鸡肉酱250克，柱侯酱250克，芝麻酱250克，花生酱250克，芝麻油300克，南乳150克，腐乳250克，蒜茸500克，食用油400克。

制法： 把蒜茸先用400克食用油爆香，然后把油与蒜茸一起倒入其他配料中拌搅均匀即可。 适用： 作为烧鸭、鹅、鸡等烧烤前内腔涂抹的腌制用料。

烧鹅皮水配方： 材料： 水4千克，麦芽糖350克，柠檬汁30克，生粉5克，白醋350克。

制法： 把麦芽糖溶解在水中，加入其他原料拌匀，即成皮水。 适用： 烧鹅、烧鸭等产品在入炉之前普遍都需要上皮水，烧烤时才能着色。

烧鹅蘸料配方： 材料： 冰花牌酸梅酱500克，白糖100克，白醋50克，柠檬汁10克。

制法： 把所有原料混合，用慢火煮至白糖溶解即可。

适用： 作为烧鸭、烧鹅等的蘸料。

制作方法：

（1）将鹅宰杀褪毛后，在没开肚之前把鹅充气壮身，便其皮与肉分离。

（2）用锋利的尖刀轻轻划开鹅皮开肚，刀口竖直干脆，大概8厘米长。用手沿着内脏的边沿插到内脏的底端，将内脏握在手中。

（3）轻轻取出所有内脏，鹅肺、食管、喉管，用剪刀辅助剪断。在鹅的处还有一截带毒的小淋巴，务必除去。然后反复清洗干净鹅的内腔。

（4）按适当尺寸砍去鹅脚，砍去鹅翼尖。

（5）再次清洗干净，准备好芫荽，肉葱，姜片，蒜蓉，鹅尾针，烧腊钩。

（6）用烧鹅料拌擦鹅内腔，直至涂抹均匀整个内腔。将芫荽，肉葱，姜片，蒜蓉等逐个放入鹅的内腔反复拌擦。

（7）用鹅尾针把其开口处缝好，一般采用“之”字缝法。最后收口处要缝紧，保证其不漏气、不漏水。

（8）把鹅全身淋上皮水，用烧腊钩从两个翼的底端钩紧。

（9）用气泵再次给鹅充气，使其皮肉再次分离，把充完气的鹅的脖子和头弯进烧腊钩的圆圈内。

（10）放在通风处吹干水分，用风扇吹干也可。

（11）给烤炉点好火，预热烤炉，等待火势稳定，将晾干的鹅挂入烤炉里，盖上盖子，开始烧鹅。

（12）用稳定的炭火烧约50分钟后，开盖出炉即可。

制作关键：

1、鹅的选择：本菜选用的黑棕鹅，原产于广东清远，体躯宽而短，骨细肉嫩，味鲜美，成年鹅体重2.5-3.5千克。如果买不到黑棕鹅，可以用其他的代替，但这种鹅肉质要肥，皮要厚，净重要在2500克左右。 2、用风扇吹制时要根据气候的潮湿状况而定，一般在南方，夏天用风扇吹4小时，冬天吹3小时;在北方，夏天、冬天各吹2小时即可。

3、上皮水调制时不需要加热，否则白醋、红醋、玫瑰露酒的香味会受热散失。

注意事项：

1、烧到15分钟时要时刻通过烤炉盖上的观察小孔，观察烧鹅的着况，但以上规定的时间不是绝对的，因为着色的程度和熟透的时间跟鹅的大小、皮水的渗透情况等因素都有关。烧至鹅身呈美观的红色，鹅眼突起为熟。

2、应选用鹅龄为90天左右、体重为3500克左右的肥嫩仔鹅，且鹅体表面须无瘀血及伤痕。

3、打气以打至八成满为宜，不宜打得过满。且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位，以免留下凹痕。

4、刷脆皮水时要刷得均匀，否则鹅烤出来后表皮色泽不一致。

5、挂入炉中烤制时，一定要掌握好火候，且要将鹅在炉中转动几次，亦可使用自动转炉，使受热均匀。

烧鹅、鸭最重要的五点。

一、鹅一定要晾够干身

二、烧时要焙炉

三、少开炉门

四、打开炉门时不要太久，会漏温

五、鹅、鸭不要挂的太密。(焙炉就是文火挂鹅、鸭下去，等那里微红拿出吹凉，不凉就不脆)。皮水最常见的有大红淅醋、白醋、麦芽糖、蜜糖、食粉、柠檬、生粉，高度酒，醋是起到酥化作用，糖是上色和增加光泽，食粉与柠檬起到脆皮作用，生粉是烧鹅时锁住糖份与脆皮作用，酒是为烧鹅、鸭时起到上火与增加热量作用。说说下醋，醋的酸度越高越好，越酸皮就越酥化，为什么皮水要发酵就是这个原因，鹅、鸭皮和猪皮不同，有韧性，所以我们要用这些料来破坏它皮下组织细胞，以起到酥化脆皮作用，以前的皮水是加水的，水会把醋的酸性稀释掉，烧出来的食品就会大打折扣，所以现在已经淘汰了这个做法。说两点在烧时最常见的问题，我们知道烧鹅、鸭最难上色就是大腿与背部，尤其是鸭最为严重，最简单的解决办法是先上好皮水风干，然后我们拿点老抽在背与大腿上轻轻的均匀的涂上一层，这样烧好后颜色就很靓了。还有一个问题就是我们在烧好食品后背部通常会有裂缝，这是因为脖颈上的刀口在受热会有血水流出来，这就导致背部出现裂缝的原因，所以我们要用纸皮垫住伤口以防止这个问题出现。还有选鹅鸭时要选肥身而饱满，浑圆而短身，皮白有弹性无油腻，无伤口，无杂毛。

求三烧饭 烧鸭饭制作方法

烧鸭饭:

买到一支熏过的脱骨全鸭，油脂基本上已经在熏制过程中出，切成鸭胸/鸭腿共四片，可分几次做菜，稍微加工腌制，烤出来皮香肉嫩，全无油腻感。。。

材料 ： 鸭位一块，青江菜，蛋，芫茜，卤汁。

烧烤酱料 ： 叉烧酱一大匙，糖浆一茶匙，生抽/老抽各半茶匙，料酒，葱段，姜片。

做法 ： 将鸭肉放进烧烤酱料里腌制30分钟，烤箱预热15分钟，烤盘铺上锡箔纸，摆上数片马铃薯片，再摆上鸭肉（烧烤过程中鸭肉才不会粘盘底），先用底火烤7-8 分钟，再开上下火力烤至表皮微焦，取出鸭肉，稍凉后切厚片。青江菜/烫熟，蛋煎熟，撒芫茜，淋卤汁即可。

参考资料：http://food.poco.cn/foodiaryDetail-htx-id-2928759.shtml

烤鸭饭怎么做？

原料：烤鸭肉100g、隔夜米饭1碗、药芹1棵、榨菜1袋

步骤：

1. 药芹洗净，切小段

2. 鸭肉切丁

3. 榨菜片切丁

4. 坐锅热油，放烤鸭炒，炒至鸭肉出油加米饭，炒均匀后加盐

5. 炒至米饭稍热加药芹、榨菜炒均匀即可

烧鸭炒饭的做法，烧鸭炒饭怎么做好吃，烧鸭炒饭

主料

白米饭

80克

鸡蛋

1个

辅料

油

适量

盐

适量

酱油

适量

烧鸭

适量

西兰花

适量

步骤

1.煎蛋

2.冷饭

3.西兰花，切好

4.炒熟西兰花

5.加烧鸭

6.放冷饭，加酱油

7.上碟

小贴士

西兰花要煮熟

谁知道烧鸭饭上面浇的那种葱姜末怎么做的

原料：

鸭1只、姜末、蒜蓉和葱末各适量。

调料：

盐、糖、老抽、绍酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨汤2茶匙（10ml）。

做法：

1、将鸭处理干净，用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀，制成调味汁，将鸭腌制30分钟；

2、把姜末、蒜蓉和葱末等材料塞进鸭肚子，并将调味汁从开口处灌入鸭的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出；

3、用蜂蜜、白醋调成的脆皮水均匀地涂满鸭表皮，烤箱预热至230℃，烤制35分钟，然后改用180℃烤至表皮酥脆（约10到15分钟）。

温馨提示：

1、不怕麻烦的懒人给灌好调味汁的鸭子吹吹气，拿根胶管，从鸭颈处往里吹气。（据说，这可使鸭皮和肉分开，烧的时候令鸭皮更加香脆。）；

2、吹好后再把鸭子晾干，据说吹干后烧出来的鸭子才会有“皮光肉滑”的绝佳效果；

3、给鸭身上刷脆皮水的时候，要刷得均匀，否则鸭烤出来后表皮色泽会不一致。烤的过程中再刷上几遍香油，鸭的表皮会更加光滑油亮。追问我想知道的是米饭上浇的那种料，不过还是谢谢你买新的解答

广东烧鸭饭里面的白菜怎么做的?

主料

烧鸭

100g

西兰花

150g

米饭

1碗

辅料

油

适量

盐

适量

胡萝卜

适量

步骤

1.西兰花撕小朵，清洗干净沥水备用

2.胡萝卜切片，生蒜切段

3.炒锅放水，烧开后加入一汤匙油和适量的盐，倒入西兰花焯水，然后捞起沥水备用

4.炒锅下油，煸香蒜头后加入烧鸭块翻炒至香即可

5.便当盒装入米饭，入炒好的鸭块和西兰花装入即可

烧鸭饭汤汁的做法

材料

鸭腿或半片鸭一斤半左右，料酒10克，白酒10克，老抽5克，生抽10克，盐3克，胡椒粉4克，，香叶三片，小茴香3克，姜蒜末适量，醋200克，蜂蜜50克

做法

1.1先把鸭腿洗净，擦干水，放入料酒，白酒，老抽，生抽，盐，胡椒粉，香叶，小茴香，姜蒜末腌制入味，二小时以上。如果腌十二个小时更好了，盖上放在冰箱冷藏里腌。

2.2腌完后做脆皮水，锅内加少许水，如果醋够多最好就不用加水了，只放醋就可以。适量水里加些蜂蜜热化，水开后再倒入大红浙醋和白醋各100 克。然后往鸭腿上淋，一定要是滚开了的脆皮水，淋的时候就会看出皮都收缩得又紧又亮。淋好后挂到通风处把鸭腿凉干。或是用电扇吹干

3.3我用得是智能的电饭锅，要有那种不粘涂层的最好，或是阿迪锅之类的效果更好。把里面加少许油（可能橄榄油，热量低还健康。没有可用植物油或黄油，根据自己的口味来。

4.4然后把鸭腿的皮朝下放到锅里，盖上盖子，用精煮模式慢慢得烹煎鸭腿。鸭腿煎焦黄后再翻面煎下面，要焖煎四十分钟左右。

5.4最后稍微大火把皮煎得更脆一些即可，但要注意不要煎糊了哦。

烧鸭饭的那个汁怎么做

首先准备食材：什锦酱500克、甜面酱500克、芝麻酱250克、蚝油200克、鸡粉100克、水500克、葱油150克、八角10个、草果5个、香叶10克。

烧鸭酱汁的做法：

1、将香叶用葱油爆香，然后把什锦酱、甜面酱、芝麻酱、蚝油、鸡粉、水、八角、草果放入锅中；

2、再炒香这些材料，最后加水熬浓即可，冷却后用葱油封面，放保鲜冰柜保存。

烧鸭吃起来味道好不好，主要看它的香味，而香味的来源就是它的酱汁。一个烧鸭的香味，首先来自于腌制酱汁的入味，其次是它的烧制火候。烧鸭要做得特别的有香味，关键就是腌制酱料配方的香味，采用葱油、八角、草果和各种酱料秘制而成的酱料，填到鸭肚里让它足够入味，再通过合适的火候烧制，出炉后烧鸭的味道就是比较好的，可以说是色香味俱全。